Food and Beverage – это подразделение, отвечающее за работу ресторанов, баров и кафе. В переводе на русский – «еда и напитки». Коротко его еще называют F&B.
Служба F&B занимается не только приготовлением и подачей еды и напитков, но и организацией банкетов, конференций, свадеб, кейтеринга и других мероприятий. Она также контролирует качество, гигиену, безопасность, стоимость и доходность своих продуктов и услуг.
В каждом отеле есть точки питания: кухни, рестораны, кафе. Люди оценивают свой отдых в отеле по разным параметрам, но на столы они обращают особенное внимание. Авторитет заведения не должен страдать из-за мелких оплошностей, как и уровень его прибыли. Именно поэтому так важно контролировать сервис и качество блюд.
Зачастую, при реализации сервиса в ресторанах, предлагают несколько вариантов питания:
Завтрак является самым важным приемом пищи с точки зрения гостиничного дела. Именно с него начинается день каждого гостя. То, каким окажется завтрак, напрямую отразится на впечатлении о всем отеле. По этой причине руководство делает упор на качество завтрака и его сервис. На обед или ужин могут прийти не все посетители, а вот завтрак придут отведать практически все гости, проживающие в отеле.
Как привлечь гостей в ресторан отеля
Ресторан в отеле — это не просто место, где можно поесть и выпить, это место, где можно провести деловую встречу, романтический ужин, семейный праздник или корпоративное мероприятие. Хорошим ресторанным сервисом можно привлечь и удержать гостей, повысить их лояльность. Поэтому блюда в ресторане должны быть не только вкусными, но и разнообразными.
Есть еще один способ привлечения гостей — предложить им разные форматы питания и напитков. Например, если ресторан организует завтрак в виде шведского стола, то можно применить этот формат для обеда или ужина. Это позволит гостям выбирать из большого ассортимента блюд и напитков, а также сэкономит их время и деньги. Однако перед тем, как ввести буфет, нужно тщательно рассчитать все затраты и доходы. Опыт показывает, что для того, чтобы буфет был выгодным, нужно иметь не менее 30 посетителей. Если шведский стол посетит меньше 30 человек, то его организация будет убыточной. Кроме того, нужно учитывать себестоимость меню и средний расход еды и напитков на одного посетителя.
Другим способом увеличения доходов ресторана является занятие банкетным обслуживанием. Это может быть, как внутреннее обслуживание в залах отеля, так и выездное обслуживание на разных площадках города. Таким образом ресторан предлагает свои услуги не только гостям отеля, но и другим клиентам, желающим провести свое мероприятие на высшем уровне. Однако для того, чтобы успешно организовывать банкеты, нужно заранее решить все организационные вопросы. Надеемся, наша статья была вам полезной, а мы с радостью ждем вас в сети отелей UNDRSUN, где вы сможете по достоинству оценить качество и профессионализм нашей команды F&B.
